Alternative sans gluten gourmande : la Farine de Coco !

 

Source : veganbio.com

 

Toujours à la recherche d’alternatives sans gluten, j’ai choisi de tester pour vous la farine de Coco.

Mon choix : La farine de Coco bio et équitable de la marque Ecoidées (5,50€ les 400 grammes)

Mais qu’a t-elle de particulier ?

∞ Le produit est composé de 100% Farine de Coco, origine Philippines.

∞  Le terme “farine” est un peu exagéré car, la noix de Coco n’étant pas une céréale, le produit est obtenu à partir de chair de noix de Coco dégraissée (après en avoir extrait naturellement l’huile) puis broyée finement.

J’avais envie de tester ce produit car c’est un produit, non seulement sans gluten (et donc, très digeste pour les intestins fragiles ou les intolérants), mais aussi riche en fibres et source de protéines. De plus, je pense que son petit goût de Coco devrait bien s’intégrer à mes recettes de pâtisseries.

∞   La farine de Coco est plus riche en protéines que la farine de blé (16,1 grammes pour 100 grammes contre 11,6 grammes pour la farine de blé bise) mais avec un taux de glucides bien moins important (22,2g contre 71,1g pour la farine de blé bise).

∞  De plus, la farine de Coco est riche en fer (5,76mg pour 100g ce qui est très intéressant pour les végétariens et végétariens) et 10 fois plus riche en fibre que la farine de blé bise (42,7g pour 100g contre 4,7g) ce qui lui vaut parfois l’appellation de fibre de Coco.

∞  La présence de sélénium (126 µg pour 100 grammes) est également un atout sérieux car c’est un puissant anti-oxydant et il agit comme protecteur du foie.

 

Ainsi, la farine de Coco permet de cuisiner avec un index glycémique bas tout en bénéficiant d’apports nutritionnels intéressants.

Comment l’utilise t-on ?

J’ai utilisé la farine de Coco pour deux recettes de pâtisseries : les Muffins fondants chocolat Coco et les Sablés Coco – noix. Laissez-vous tenter !

Muffins fondants Chocolat-Coco

 Ingrédients

❇ 200g de chocolat noir dessert

❇ 5 œufs

❇ 100g de beurre

 85g de sucre roux

❇ 4 cuillères à soupe de farine de Coco

❇ 4 cuillères à soupe de noix de Coco râpée

Préparation

. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain marie.

. Ajouter les jaunes d’œuf seulement, en fouettant vivement, puis le sucre, la noix de Coco rapée et la farine.

. Monter les blancs en neige fermes avec une pincée de sel. Intégrer les avec délicatesse à la préparation.

. Verser dans des moules à muffins ou à cupcakes.

. Cuire à four chaud (180 degrés) pendant 20 minutes.

Mon petit conseil : Dégustez-les encore un peu chaud avec une boule de glace Coco, un régal !!

 

D’autres recettes gourmandes vous attendent en Page 2 !

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