Les recettes de Priscilla : Patidou farci aux chanterelles et aux marrons

Alors là, ça y est, on y est. On ne peut plus le nier : l’automne est bien là. Halloween est passé, il pleut des cordes, il fait froid et j’ai des envies incontrôlées de chocolat chaud et de plats gras… L’automne et ses couleurs chatoyantes, l’envie d’hiberner au fond de son cocon douillet, et les aliments en C : les Châtaignes, les Champignons, les Carrés de Chocolat, les Coings, les Choux et nos amies Cucurbitacées… Alors je vous ai concocté un plat vegan et gluten free bien de saison avec tout ce petit monde nourrissant et savoureux : du patidou farci aux chanterelles et aux marrons. Le patidou est une mini-courge joliment zébrée au délicat goût de châtaigne, ça tombe bien… Quant à la chanterelle, c’est un joli champignon au pied jaune orangé, en forme de trompette et vraiment très parfumé. Ses arômes sont d’autant plus accentués qu’on l’utilise séchée. Un joli mélange qui sent bon le sous-bois, les feuilles mortes et les brindilles craquantes.

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Les recettes de Priscilla : Riz au lait d’or

Vous connaissez sans doute le fameux lait d’or ? Une boisson végétale chaude à base de curcuma, qui lui donne sa belle couleur jaune et son goût caractéristiques. Le lait d’or est apprécié pour ses propriétés anti-inflammatoires et anti-oxydantes puissantes. Dans certaines variantes, on y ajoute d’autres épices inspirées de la boisson indienne : le thé chai.

J’ai donc eu l’idée de glisser toutes ces épices dans un riz au lait vegan pour un dessert gourmand, bienfaisant et hivernal, à déguster tiède ou froid, agrémenté de fruits frais si on le souhaite. En plus des bienfaits du curcuma, j’ai ajouté ceux de la maca, énergisante et riche en oligo-éléments.

Cela peut être une bonne idée de dessert pour les Fêtes de fin d’année : joliment doré, économique (moins de 1€ par personne), facile à réaliser, convenant à tous les régimes car vegan et sans gluten, pouvant être présenté en verrines sur un buffet, alliant la fraicheur d’un fruit et la gourmandise du riz au lait.

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Soupe de lentilles beluga et oeuf poché

C’est la saison du “comfort food” et du “cocooning“. On se blottit sous un plaid, on ressort les chaussettes de laine, on a envie de plats chauds et roboratifs. Pour cela, les légumineuses sont nos alliées. Concentrés de protéines végétales, micronutriments, phytonutriments et fibres, elles sont nourrissantes, bon marché et variées (pour en savoir plus). La lentille beluga est noire, ronde et brillante, du caviar végétal ! Je vous la propose ici en soupe, parfumée avec quelques épices et légumes aromatiques. Juste avant de servir, on y poche un oeuf pour terminer le plat et lui apporter gourmandise et onctuosité. Enjoy !

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Gnocchi de polenta aux pleurotes

Une jolie petite recette d’automne aux champignons, végétarienne et sans gluten, qui va vous ravir. Des pleurotes sautées en persillade et des petits dés de polenta revenus dans le beurre, mmmhh c’est parfait pour cocooner. Qu’en dites-vous ?

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Galettes de tofu aux cèpes

Végétarien, vegan ou flexitarien ? Ou tout simplement une envie de manger autre chose que de la viande de temps en temps ? Pour un bon apport en protéines sans produit animal, le tofu est très apprécié. Mais souvent, j’entends dire que ça n’a pas trop de goût. En effet, le tofu est un ingrédient plutôt discret en goût. Je dirais qu’il faut le cuisiner comme un “support protéiné” ; il donne de la texture aux plats et va en “porter” les saveurs. Il est donc très important de bien assaisonner les mets cuisinés avec du tofu : herbes, épices, condiments… Je vous propose ici une recette de galettes de tofu aux cèpes très aromatiques et goûteuses, inspirée des fameux “steaks de sojavégétariens. C’est idéal accompagné de légumes poêlés ou d’une salade pour un repas sain et équilibré, et en plus c’est sans gluten !

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Le fromage frais maison, c’est facile avec Priscilla

Savez-vous que faire son fromage frais soi-même est un jeu d’enfant ? Il suffit d’un peu de patience et de respecter les règles d’hygiène de base. 1 litre de lait entier microfiltré (vache, brebis ou chèvre), des ferments lactiques, de la présure et le tour est joué. Avec cette recette vous obtiendrez environ 200 g de fromage frais non salé que vous pourrez assaisonner comme vous le souhaitez : épices, herbes, miel, fruits secspour le petit déjeuner, le goûter, le repas, l’apéro… ce fromage frais se déguste de mille façons !

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Cake aux marrons

Ben oui, il va bien falloir se faire une raison : l’automne approche… Les jours raccourcissent, le froid arrive, le nez coule… Mais les feuilles vont être rouges et jaunes, ça va être la saison des infusions, du chocolat chaud, de la raclette et du cocooning ! 🙂 Moi, j’aime toutes les saisons. On les apprécie d’autant plus qu’elles ne durent pas et s’enchainent, ça défile quoi et c’est chouette. Alors pour fêter ce changement de saison, je vous propose une bonne recette de cake à la crème de marrons. Il se conserve super bien dans une grande boite hermétique ou sous une cloche à gâteau. Vous allez vous régaler le matin au p’tit déj et vos bambins vont être sacrément contents pour le goûter en revenant de l’école.

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Les recettes Greenweez de Priscilla #1 : la pissaladière

Connaissez-vous la pissaladière ? C’est une spécialité de la région niçoise. Cela ressemble à une pizza (on sent bien qu’on est proche de l’Italie sur la Côte d’Azur..) avec des oignons confits, des anchois au sel et des olives noires “caillette”, une variété d’olive niçoise ; petites, noires et intenses en goût. On les appelle olives “taggiasche” sur la côte ligure. Si vous n’en trouvez pas, des olives noires (de Kalamata par exemple) font très bien l’affaire.

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Soupe froide de courgette à la menthe

Allez, faisons durer l’été encore un peu… Je vous propose une délicate soupe froide de courgette et menthe pour un repas léger et frais ou bien une petite entrée végétale et simple. Evidemment si vous préférez les soupes chaudes, celle-ci peut tout à fait être consommée chaude. Mais je trouve malgré tout que la menthe et le gingembre ressortent d’avantage lorsqu’elle est froide.

Ma green astuce de stockage : je réutilise une bouteille en verre de jus de fruits ou de sauce tomate pour stocker ma soupe au réfrigérateur et pour l’emporter en pique-nique ou à un apéro chez des amis !

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Salade de quinoa au shiso vert

L’été n’est pas encore terminé, alors profitons des douces températures et du beau temps pour faire encore quelques pique-niques. Que diriez-vous d’une délicieuse salade de quinoa pleine de fraicheur et de couleurs ? J’ai utilisé du shiso vert (pérille en français), une herbe aromatique asiatique très utilisée au Japon et au Vietnam (et dans le reste de l’Asie du Sud-Est d’ailleurs), au goût frais et citronné. Le shiso parfume sublimement les plats, j’adore ! Vous en trouverez dans les épiceries spécialisées (asiatiques ou grandes épiceries du type Le Bon Marché, Lafayette Gourmet, Metro Cash…). Les grands chefs l’utilisent beaucoup en petites pousses pour la finition de leurs plats. Sinon, vous pouvez vous procurer des graines sur Internet ou dans des jardineries spécialisées pour en avoir facilement à portée de main. C’est une plante assez simple à cultiver en pot sur un balcon ou une terrasse.

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