Des plats traditionnels et végétariens

Paul Bocuse nous a quitté, il était incontestablement le pape de la cuisine traditionnelle française, que l’on voit souvent comme une cuisine de “viandards”. Or, il existe de nombreux plats traditionnels et régionaux qui sont végétariens. Un exemple typiquement Lyonnais ? La cervelle de Canut ! N’allez pas crier au loup, il s’agit en fait de fromage blanc assaisonné avec des herbes hachées : échalote, sel, poivre, huile d’olive et vinaigre. Un délice avec de simples pommes de terre. Allez, je vous emmène faire un petit tour de France des plats végétariens ?

 

  1. L’Aligot (Aveyron, Cantal, Auvergne) :  purée de pommes de terre, tome fraîche ou « tome d’aligot », crème, beurre et ail.

  2. Bajana (Cévennes) ou Cousina (Ardèche) : soupe à base de châtaignes séchées cuites au bouillon. On peut y ajouter un nuage de lait.
  3. La Crique (Ardèche et Drôme) : galette de pommes de terre râpées avec œuf, ail, persil, huile, beurre, sel et poivre.
  4. Le Crespeou (Provence, Languedoc) :  gâteau d’omelette, herbes et légumes, à manger froid, accompagné de coulis de tomate.
  5. Le Papeton (Avignon) : flan, caviar d’aubergine, accompagné de coulis de tomates.
  6. La Socca (Nice et Menton) : grande galette à base de farine de pois chiche et d’eau, d’huile d’olive, sel et poivre, traditionnellement cuite au feu de bois.
  7. La Panisse (Provence, Languedoc) : frites faites de farine de pois chiches et d’eau, sel et poivre.
  8. La Croûte aux Morilles (Franche-Comté) : des morilles, de la crème fraîche, des tranches de pain grillées et du vin jaune.
  9. Le Berthoud (Savoie/Hte-Savoie) : fromage d’Abondance et vin blanc, servi avec des pommes de terre en robe des champs.
  10. La fondue savoyarde (Savoie/Hte-Savoie) : Mélange de fromages de Savoie fondus, avec ail, kirsch et vin blanc, dans lequel on trempe des morceaux de pain.

  11. Les Gaudes (Bourgogne et Bresse) : Farine de maïs, lait et crème.
  12. Oeufs meurette (Bourgogne et Lyon; toutefois, des lardons peuvent entrer dans la sauce) : œufs pochés, cuits dans du vin rouge additionné d’oignons et d’échalotes, servi avec du pain grillé frotté à l’ail.
  13. Ravioles du Dauphiné (vallée de l’Isère) :  carrés de pâte farcie de fromages et de persil et cuits à l’eau.
  14. Zewelkueche (Alsace) : tarte à l’oignon, avec œufs, et crème fraïche.
  15. La Tarte au Maroilles (Picardie) : Tarte faite de pâte à pain, Maroilles et crème fraîche (jaune d’œuf en option)
  16. Oeufs brayons (Normandie) : omelette avec de la crème fraîche cuite au bain-marie et servis sur du pain frit au beurre avec crème fraîche et persil.
  17. Tourte berrichonne (Bourbonnais et Berry) : tourte faite de pommes de terre, d’oignon, de persil et de crème fraîche.

 

Cette liste est bien sur non exhaustive, et vous, avez-vous un plat traditionnel végé préféré ?

 

Source : Food 2.0 Lab

One thought on “Des plats traditionnels et végétariens

  1. Én Bretagne, on a les galettes de blé noir( blé noir, eau et sel) , les patatez gant oignon ( patates mijotées avéc des oignons ) , la galette de patates, comme des pancakes, mais cuites a la billig …

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