Fenouil braisé aux herbes sèches et pignons de cèdre

Savez-vous ce que signifie braiser une viande en cuisine ? « Braiser, c’est cuire à couvert, lentement et régulièrement, dans un liquide lié et sur une garniture aromatique, des pièces entières préalablement rissolées. Cette technique de cuisson s’applique principalement à de grosses pièces de viandes fermes, provenant d’animaux adultes et nécessitant une durée de cuisson longue. » C’est ce que l’on apprend au CAP cuisine.

Et bien, on peut tout à fait appliquer cette technique à des légumes supportant une cuisson assez longue pour devenir fondants.
C’est le cas du fenouil, légume detox très apprécié en Italie. On lui ajoute un petit bouquet d’herbes sèches pour une explosion aromatique et profiter de tous leurs bienfaits ; un peu de Sud avec de belles gousses d’ail, des pignons de pin ou de cèdre et de l’huile d’olive vierge extra et bien fruitée. Miam ! 🙂

 

 

Ingrédients

  • 3 à 4 bulbes de fenouil
  • Des feuilles de sauge (dépurative, digestive, harmonisante, régénératrice)
  • Des branches de romarin (digestif, antispasmodique, détoxifiant, régénérant hépato-biliaire, stimulant)
  • De l’origan (antibactérien puissant à large spectre, immunostimulant, digestif)
  • Des branches de thym (immunostimulant, antibactérien, digestif) ou de sarriette (fortifiante, antiseptique, immunostimulante)
  • Deux gousses d’ail
  • Des pignons de pin ou de cèdre (encore plus intense en goût)
  • De l’huile d’olive vierge extra bien fruitée

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et découper les bulbes de fenouil en deux ou en 4 selon leur taille et dans le sens de la longueur.

Dans un fait-tout allant au four (le couvercle également), faire chauffer un filet d’huile d’olive à feu vif. Faire dorer les morceaux de fenouil sur toutes les faces comme vous le feriez pour une viande.

Saler et poivrer.

Ajouter les herbes et l’ail épluché et écrasé. Faire revenir quelques instants pour que l’huile d’olive fixe les arômes du bouquet d’herbes sèches et de l’ail.

Recouvrir d’eau aux ¾ puis mettre au four pendant 45 minutes à 1 heure avec un couvercle.

Le fenouil est prêt lorsque celui-ci est tendre à cœur et que le jus est presque totalement évaporé.

Servir avec un filet d’huile d’olive vierge extra et des pignons de pin ou de cèdre torréfiés quelques instants à feu doux à la poêle ou au four sans matière grasse.

 

Priscilla du blog Mangez-Moi.fr

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