Les recettes de Priscilla : Quinotto butternut safran

Le quinotto késako ? C’est un risotto à base de quinoa tout simplement ! Au Pérou, le quinoa est beaucoup consommé en soupe et dans les versions végétariennes des empanadas (petits chaussons fourrés de légumes, fromage ou viande). Mais il peut aussi être cuisiné et servi comme un risotto sur les tables les plus gastronomiques et raffinées du pays, notamment à Lima la capitale.

Je vous propose ici un quinotto de saison avec de la courge butternut ou doubeurre et du safran, une alliance parfaite. Le crémeux du plat est apporté par le parmesan fraîchement râpé et une noix de beurre. Nul besoin d’ajouter de la crème ! Un plat sans gluten et végétarien d’une simplicité étonnante et si savoureux

Ingrédients pour 2 à 3 personnes :

  • 1/2 oignon
  • 1/2 c. à c. gros sel
  • 300 g courge butternut épluchée et coupée en dés
  • Quelques pistils de safran
  • 150 g quinoa
  • De l’huile d’olive
  • 10 g parmesan
  • 1 noix de beurre

Faire revenir le demi-oignon émincé finement dans un filet d’huile d’olive avec le gros sel.

Ajouter ensuite les cubes de butternut. Puis 35 cl d’eau et les pistils de safran.

Porter à ébullition et laisser mijoter 10 à 15 min.

Faire chauffer le quinoa quelques minutes à sec et à feu très doux dans une casserole à fond épais pour une cuisson optimale, en remuant régulièrement. N’utilisez pas une casserole trop grande. La casserole doit être presque pleine de quinotto en fin de cuisson, donc prévoyez le bon volume une fois le quinoa cuit et gonflé.

Toucher le quinoa avec la main pour voir s’il est chaud. Cette étape prépare les grains à l’absorption de l’eau.

Verser tout le bouillon de légumes sur le quinoa. Porter à ébullition puis réduire le feu au minimum, couvrir et laisser cuire doucement 20 min sans ôter le couvercle et sans remuer.

Hors du feu, râper le parmesan et ajouter une noix de beurre. Remuer et rectifier l’assaisonnement si besoin. Laisser reposer 5 min.

Servir aussitôt avec du parmesan fraichement râpé et des pistils de safran pour la présentation.

Priscilla du blog Mangez-Moi.fr

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