Soupe froide de courgette à la menthe

Allez, faisons durer l’été encore un peu… Je vous propose une délicate soupe froide de courgette et menthe pour un repas léger et frais ou bien une petite entrée végétale et simple. Evidemment si vous préférez les soupes chaudes, celle-ci peut tout à fait être consommée chaude. Mais je trouve malgré tout que la menthe et le gingembre ressortent d’avantage lorsqu’elle est froide.

Ma green astuce de stockage : je réutilise une bouteille en verre de jus de fruits ou de sauce tomate pour stocker ma soupe au réfrigérateur et pour l’emporter en pique-nique ou à un apéro chez des amis !

Ingrédients

 

Découper l’oignon en morceaux grossiers. Faire revenir quelques instants dans un filet d’huile d’olive.

Ajouter l’ail et le gingembre frais haché. Faire revenir quelques minutes à feu moyen.

Ajouter les courgettes en rondelles et faire revenir quelques minutes.

Ajouter une cuillerée à café de gros sel et remuer.

Couvrir et attendre 3 à 4 minutes avant de baisser le feu et laisser cuire à l’étouffée une vingtaine de minutes.

Une fois les courgettes bien cuites, ajouter le persil et la menthe hors du feu puis mixer la soupe dans un blender ou avec un pied à soupe. Les courgettes devraient rendre suffisamment d’eau. Sinon, ajoutez-en un peu si la soupe est trop épaisse.

Ajouter un filet d’huile d’olive puis réserver au réfrigérateur dans une bouteille en verre.

 

Priscilla du blog Mangez-Moi.fr

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