Veggie bowl minceur à l’huile de coco, crudités de printemps et ricotta

Faire attention à sa ligne avec les beaux jours qui arrivent oui bien sûr, mais sans avoir l’impression de se priver ! C’est le printemps alors profitons de belles assiettes colorées, fraiches et à croquer. Choisissons des matières grasses parfumées, peu caloriques et pleines de bienfaits comme l’huile de coco, et du fromage maigre comme la ricotta pour que chaque repas reste un plaisir et que cuisiner continue à nous faire saliver tout en respectant notre ligne 😉 :

Pour 2 personnes

  • 3 carottes
  • 1 botte d’asperges vertes (selon la saison, on peut les remplacer par d’autres légumes verts tels que des courgettes, des haricots verts, des petits pois mange-tout…)
  • 160 g de perles de pâtes
  • 2 poignées de pousses d’épinards
  • 1 oignon nouveau
  • 125 g ricotta
  • 1/2 citron
  • Quelques feuilles d’estragon
  • Quelques feuilles de persil
  • De l’huile de coco

Porter à ébullition une casserole remplie d’eau aux 3/4. Saler l’eau abondamment avec du gros sel.

Verser les perles de pâtes et laisser cuire en remuant régulièrement, selon le temps indiqué sur le paquet.

Egoutter puis assaisonner à chaud avec de l’huile de coco et un filet de jus de citron.

Laver les asperges vertes puis les tailler en tronçons de 4 cm environ. Peler les carottes puis les découper en diagonales en morceaux d’environ 2 cm.

Faire chauffer dans une poêle à feu moyen deux cuillérées à café rases d’huile de coco.

Ajouter les carottes et laisser revenir 2 à 3 minutes en remuant. Ajouter les asperges, puis laisser revenir 2 à 3 minutes en remuant. A feu vif, ajouter un fond d’eau et une pincée de sel dans la poêle puis laisser cuire encore 3 à 4 minutes en remuant les légumes régulièrement.

C’est une méthode de cuisson qui permet d’obtenir des légumes bien croquants et de couleur vive donc bourrés de vitamines et de nutriments.

A la fin de la cuisson, l’eau devrait être complètement évaporée, ne restant plus qu’un joli sirop enrobant les légumes colorés et brillants.

Hacher finement la partie verte de l’oignon nouveau, ainsi que l’estragon et le persil.

Mélanger les herbes fraiches à la ricotta. Saler et poivrer à votre goût.

Disposer dans des bols un fond de perles de pâtes encore tièdes, les pousses d’épinards, les légumes glacés et une quenelle de ricotta aux herbes fraiches.

Zester un peu de citron sur l’ensemble et déguster aussitôt : bon appétit !

Priscilla du blog Mangez-Moi.fr

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